三步五食系列:「開開看」一開就是50年

圖文■姚忠誠

「開開看」是家賣江浙菜的小館子,取名「開開看」跟社會氛圍多少有關,民國50年蔣介石總統在〈為撤退舟山、海南國軍告大陸同胞書〉中提到「1年準備,2年反攻,3年掃蕩,5年成功」,小老百姓無法長遠打算只能邊開邊看,「開開看」直白的含意大概是一半玩笑、一半無奈,誰也沒想到一開就是50年。

菜飯是江浙菜館特有的主食,作法是將青江菜、米飯、火腿一同蒸煮而成,吃起來跟台式的豬油拌飯有點像,但多了一股菜香。「開開看」的菜飯應該是米飯煮好後才拌入青菜,…
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